ферментные препараты

Для сдобных и слоенных дрожжевых изделий

Состав:
мука пшеничная, ферменты микробного происхождения

Дозировка:
0,08−0,12% к массе муки (80−120 г на 100 кг муки) в зависимости от вида изделий, способа тестоведения и качества муки

Способ применения:
Вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста

Влияние на свойства теста и качество хлеба:
— улучшает газоудерживающую способность;
— обеспечивает хорошую формоустойчивость тестовых заготовок во время окончательной расстойки;
— значительно увеличивает объем готовых изделий;
— обеспечивает получение однородного, тонкостенного мякиша;
— позволяет избежать появления темно-окрашенных пузырьков на поверхности;
— придает более выраженный вкус и аромат выпеченным изделиям;
— сохранение мягкости изделия на весь срок годности;
— улучшает структуру слоистости у слоенных изделий

Преимущества:
— не требует внесения дополнительной информации на этикетку;
— не требует внесения изменений в технологический процесс.
— «Чистая этикетка»: ферментные препараты не указываются на этикетке в соответствии со следующей регламентирующей документацией:

• ТР ТС 022/2011 ст. 4, п. 4.4., пп 8;
• ТР ТС 029/2012 ст 9, п. 1, пп. 4, Приложение № 26;
• Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), глава II, раздел 23, 4, пп.10 Приложение № 6

Упаковка:
Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем массой от 3 до 20 кг или бумажный мешок массой 20 кг

Срок и условия хранения:
12 месяцев в чистом, сухом, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%

ТУ 10.89.19−001−2 465 789−2022

Для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки: пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы

Состав:
мука пшеничная, ферменты микробного происхождения

Дозировка:
0,08−0,12% к массе муки (80−120 г на 100 кг муки) в зависимости от вида изделий, способа тестоведения и качества муки

Способ применения:
Вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста

Влияние на свойства теста и качество хлеба:
— ускорение процесса брожения теста и расстойки тестовых заготовок;
— улучшение реологических свойств теста;
— укрепление клейковины и увеличение водопоглатительной способности теста;
— увеличение газоудерживающей способности;
— получение супер объема и улучшение формоустойчивости готового изделия;
— отбеливание, улучшение пористости, структуры и эластичности мякиша хлеба;
— получение равномерности окраски и тонкой корочки;
— получение изделия с более выраженными вкусом и ароматом;
— замедление процесса черствения и увеличение срока свежести

Преимущества:
— не требует внесения дополнительной информации на этикетку;
— не требует внесения изменений в технологический процесс.
— «Чистая этикетка»: ферментные препараты не указываются на этикетке в соответствии со следующей регламентирующей документацией:

• ТР ТС 022/2011 ст. 4, п. 4.4., пп 8;
• ТР ТС 029/2012 ст 9, п. 1, пп. 4, Приложение № 26;
• Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), глава II, раздел 23, 4, пп.10 Приложение № 6

Упаковка:
Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем массой от 3 до 20 кг или бумажный мешок массой 20 кг

Срок и условия хранения:
12 месяцев в чистом, сухом, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75 %

ТУ 10.89.19−001−2 465 789−2022

Для массовых сортов хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, отрубных и цельнозерновых изделий

Состав:
мука пшеничная, ферменты микробного происхождения

Дозировка:
0,08−0,12% к массе муки (80−120 г на 100 кг муки) в зависимости от вида изделий, способа тестоведения и качества муки

Способ применения:
Вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста

Влияние на свойства теста и качество хлеба:
— ускорение процесса брожения и расстойки;
— улучшение структурно-механических свойств теста и газоудерживающей способности;
— придает дополнительный объем ржано-пшеничному хлебу;
— позволяет получать сухой на ощупь (отсутствие липкости и заминаемости) и эластичный мякиш;
— выравнивает корочку;
— улучшение вкуса и аромата;
— продление срока сохранения свежести хлеба

Преимущества:
— не требует внесения дополнительной информации на этикетку
— не требует внесения изменений в технологический процесс
— «Чистая этикетка»: ферментные препараты не указываются на этикетке в соответствии со следующей регламентирующей документацией:

• ТР ТС 022/2011 ст. 4, п. 4.4., пп 8;
• ТР ТС 029/2012 ст 9, п. 1, пп. 4, Приложение № 26;
• Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), глава II, раздел 23, 4, пп.10 Приложение № 6

Упаковка:
Гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем массой от 3 до 20 кг или бумажный мешок массой 20 кг

Срок и условия хранения:
12 месяцев в чистом, сухом, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%

ТУ 10.89.19−001−2 465 789−2022

Для частичной или полной замены сахара

Состав:
ферменты микробного происхождения

Дозировка:
30−35 г. ферментного комплекса заменяет 1 кг. сахара
Зависит от продолжительности брожение теста:
— 30 г. при брожении теста более 40 минут
— 32 г. при брожении теста 20−40 минут
— 35 г. при брожении теста до 20 минут

Способ применения:
вносится в жидком виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста

Влияние на свойства теста и качество хлеба:
— улучшает объем хлеба, вкус и аромат готовых изделий;
— улучшает цвет корки;
— позволяет получить более эластичный не крошащийся мякиш;
— продлевает мягкость и свежесть изделий;
— снижение или отсутствие сахара в рецептуре при применении ферментного комплекса позволяет увеличить влажность теста при замесе;

Преимущества:
— не требует внесения дополнительной информации на этикетку;
— не требует внесения изменений в технологический процесс.
— «Чистая этикетка»: ферментные препараты не указываются на этикетке в соответствии со следующей регламентирующей документацией:

• ТР ТС 022/2011 ст. 4, п. 4.4., пп 8;
• ТР ТС 029/2012 ст 9, п. 1, пп. 4, Приложение № 26;
• Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), глава II, раздел 23, 4, пп.10 Приложение № 6

Упаковка:
канистра из полиэтилена массой 30 кг

Срок и условия хранения:
12 месяцев в чистом, сухом, хорошо проветриваемых складских помещениях при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 75%

ТУ 10.89.19−001−2 465 789−2022